Pho vietnamita receitas

 

 Pho Vietnamita (Vietnã)

📜 História

O Pho (pronuncia-se "fã") é a sopa de macarrão de carne mais famosa do Vietnã e um símbolo da culinária de rua vietnamita. Embora seja um prato milenar, sua forma moderna se desenvolveu no início do século XX, no norte do Vietnã, perto de Hanói, influenciada pela ocupação francesa e pela disponibilidade de carne bovina (que não era amplamente consumida antes da chegada dos franceses). A característica mais marcante do Pho é o seu caldo, que é cozido lentamente por muitas horas com ossos, especiarias torradas (anis estrelado, canela, cardamomo, cravo) e gengibre. Após a Guerra do Vietnã, o Pho foi levado para o mundo pelos refugiados, tornando-se popular globalmente.

📝 Modo de Preparo

Ingredientes (para 6 porções):

• O Caldo (A Alma do Pho):

  • 2kg de ossos de boi (tutano e joelho)

  • 500g de carne de boi (lagarto ou patinho)

  • 1 cebola grande (cortada ao meio, queimada levemente na grelha)

  • Gengibre (uma peça de 10cm, queimada levemente na grelha)

  • Especiarias Torradas: 3 anis estrelados, 1 pedaço de canela, 5 cravos, 1 cardamomo preto

  • 2 colheres de sopa de molho de peixe (Nuoc Mam)

  • Sal e açúcar (a gosto, para equilibrar)

• Montagem:

  • 500g de macarrão de arroz (Banh Pho)

  • Fatias finíssimas de filé mignon cru

  • Guarnições: Brotos de feijão, folhas de manjericão tailandês, coentro, limão em gomos, pimenta chili fresca fatiada.

Passo a Passo:

1. Pré-Cozimento e Limpeza: Lave os ossos e a carne. Ferva por 5 minutos, descarte a água e lave novamente os ossos (isso garante um caldo claro).

2. Caldo: Coloque os ossos e o lagarto (se for usar) na panela de pressão ou em uma panela grande. Cubra com água. Adicione as especiarias torradas, a cebola e o gengibre queimados. Cozinhe em fogo baixo por no mínimo 4 horas (idealmente 6 a 8 horas) ou 1,5 horas na pressão.

3. Finalização do Caldo: Coe o caldo, descartando os ossos e as especiarias. Retorne ao fogo e adicione o molho de peixe, sal e açúcar até o sabor ficar equilibrado e aromático. Fatie a carne cozida (o lagarto, se usado).

4. Preparo do Macarrão: Cozinhe o macarrão de arroz conforme as instruções do pacote.

5. Montagem: Em uma tigela, coloque o macarrão cozido. Arrume as fatias de carne cozida e as fatias finas de filé mignon cru sobre o macarrão. Despeje o caldo fervente por cima (o calor do caldo cozinhará o filé na hora, deixando-o macio).

6. Sirva: Sirva imediatamente com um prato de guarnições para que o cliente personalize seu Pho.