Boeuf bourguignon francês

 


Boeuf Bourguignon (França)

📜 História

Originário da região da Borgonha (Bourgogne), na França, o Boeuf Bourguignon (Boi da Borgonha) é o epítome do conforto culinário francês. Originalmente, era um prato simples e rústico, feito com carne de boi de corte menos nobre, cozida lentamente em vinho tinto da região (geralmente Pinot Noir) para amaciar. Sua história remonta à Idade Média. Foi a lendária chef Julia Child quem o apresentou ao público americano (e mundial) em seu livro Mastering the Art of French Cooking e em seu programa de TV, elevando-o de um ensopado camponês a um clássico da alta culinária, provando que a paciência na cozinha rende recompensas incríveis.

📝 Modo de Preparo

Ingredientes (para 6 porções):

  • Carne e Base:

    • 1,5kg de carne de boi para guisado (paleta ou acém), cortada em cubos de 3-4cm

    • 150g de bacon ou lardons (cortados em tiras grossas)

    • 1 garrafa (750ml) de vinho tinto seco de boa qualidade (preferencialmente Borgonha, se possível)

    • 1 litro de caldo de carne (caseiro é ideal)

  • Vegetais e Aromas:

    • 2 cebolas grandes picadas

    • 2 cenouras em rodelas grossas

    • 2 dentes de alho amassados

    • 1 bouquet garni (salsinha, tomilho e folha de louro amarrados)

    • 3 colheres de sopa de farinha de trigo

  • Guarnição:

    • 250g de cogumelos frescos (champignon ou paris), inteiros ou em metades

    • 20 a 30 cebolas pérola ou chalotas pequenas

Passo a Passo:

  1. Preparação da Carne: Seque bem os cubos de carne. Tempere com sal e pimenta.

  2. Dourar o Bacon e a Carne: Em uma panela de ferro fundido ou caçarola pesada, frite o bacon até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela. Doure os cubos de carne em lotes na gordura quente até formar uma crosta escura em todos os lados. Retire a carne e reserve.

  3. Refogado: Adicione as cebolas e as cenouras na panela e refogue até amolecer. Junte o alho. Polvilhe a farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto.

  4. Flambar e Cozinhar: Volte a carne e o bacon para a panela. Despeje o vinho e raspe o fundo para soltar os sabores. Adicione o caldo de carne, o bouquet garni e confira o sal. O líquido deve cobrir a carne. Deixe ferver, tampe e leve ao forno pré-aquecido a $160^\circ C$ por 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja incrivelmente macia.

  5. Guarnição Final: Cerca de 30 minutos antes de servir, salteie os cogumelos e as cebolas pérola em manteiga e azeite. Retire o bouquet garni do ensopado e junte a guarnição. Sirva tradicionalmente com purê de batatas ou batatas cozidas.

Comentários

Postar um comentário