Coq au vin francês

 


 Coq au Vin (França)

📜 História

Outro prato emblemático da culinária francesa, o Coq au Vin (Galo ao Vinho) é um ensopado onde o frango (originalmente um galo, que precisava de cozimento longo para amaciar) é cozido em vinho tinto (ou às vezes branco, como na região da Alsácia), cogumelos, bacon e alho. Embora a história de cozinhar carne em vinho remonte à época de Júlio César, o prato moderno se consolidou como uma especialidade regional da Borgonha ou da Auvergne. Assim como o Boeuf Bourguignon, ele representa a sabedoria camponesa de transformar ingredientes simples em uma refeição rica e complexa através do cozimento lento.

📝 Modo de Preparo

Ingredientes (para 4-6 porções):

  • Frango e Base:

    • 1,5kg de frango (coxas e sobrecoxas, ou um frango inteiro cortado), sem pele

    • 150g de lardons (bacon em cubos)

    • 1 garrafa (750ml) de vinho tinto seco (preferencialmente Pinot Noir)

    • 250ml de caldo de galinha

  • Vegetais e Aromas:

    • 1 cebola grande picada

    • 2 cenouras em rodelas

    • 2 dentes de alho

    • 250g de cogumelos paris ou cremini

    • Tomilho e folha de louro

    • 2 colheres de sopa de conhaque ou brandy (para flambar, opcional)

    • 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Passo a Passo:

  1. Marinar (Opcional, mas Recomendado): Coloque o frango com o vinho, cebola, cenoura, alho e ervas em uma tigela. Cubra e leve à geladeira por 3-6 horas. Retire o frango e os vegetais, coando o vinho e reservando. Seque bem o frango.

  2. Dourar o Bacon e o Frango: Na caçarola, frite o bacon até ficar crocante e retire, reservando. Doure o frango em lotes na gordura. Retire o frango.

  3. Refogado e Farinha: Refogue a cebola e a cenoura (da marinada ou frescas) na gordura da panela. Adicione o alho. Polvilhe a farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto.

  4. Flambar e Cozinhar: Junte o frango de volta à panela. Se for usar o conhaque, despeje sobre o frango, aqueça levemente e incline a panela para flambar (com cuidado!). Despeje o vinho reservado e o caldo. Junte as ervas. Tampe e cozinhe em fogo baixo por $1$ a $1,5$ horas, ou até o frango estar macio.

  5. Finalização: Salteie os cogumelos em manteiga e adicione-os ao ensopado nos últimos 15 minutos. Acerte o sal e a pimenta.

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