Feijoada completa Brasil

 


Feijoada Completa (Brasil)

📜 História

A Feijoada é frequentemente descrita como um prato que nasceu nas senzalas, feito pelos escravizados com as partes menos nobres do porco descartadas pelos senhores. Contudo, essa versão é simplista. A Feijoada tem parentes diretos na Europa, como o Cassoulet francês e a Fabada Asturiana espanhola. A versão brasileira, como a conhecemos, é uma combinação rica de culturas: o feijão preto nativo da América, os embutidos portugueses e a influência africana no tempero. Ela se consolidou como um prato nacional no Rio de Janeiro, tornando-se o almoço tradicional de quarta-feira e sábado, um símbolo de união e identidade brasileira.

📝 Modo de Preparo

Ingredientes (para 8-10 porções):

  • Feijão e Carnes:

    • 1kg de feijão preto

    • 200g de carne seca (dessalgada)

    • 200g de costelinha de porco salgada (dessalgada)

    • 200g de lombo de porco salgado (dessalgado)

    • 200g de paio

    • 200g de linguiça calabresa defumada

    • Orelha e pé de porco (opcional, mas tradicional)

  • Tempero:

    • 2 cebolas grandes picadas

    • 1 cabeça de alho amassada

    • Folhas de louro

    • Pimenta do reino e sal a gosto

    • Azeite ou óleo para refogar

Acompanhamentos (Essenciais): Arroz branco, couve refogada no alho, farofa e laranja em rodelas.

Passo a Passo:

  1. Dessalga (12-24 horas): Deixe as carnes salgadas (seca, costelinha, lombo) de molho em água fria, trocando a água 3 a 4 vezes.

  2. Cozimento do Feijão e Carnes Duras: Lave o feijão e coloque na panela de pressão com as carnes dessalgadas e as folhas de louro. Cubra com água. Cozinhe por cerca de 40 minutos após o início da pressão.

  3. Adição dos Embutidos: Abra a panela, retire as carnes grandes. Adicione o paio e a calabresa picados ao feijão. Cozinhe sem pressão por mais 20 minutos.

  4. Refogado: Em outra panela, aqueça o azeite, doure o alho e depois a cebola. Adicione 2 conchas do feijão cozido (sem carnes) e amasse-os no refogado para engrossar o caldo. Despeje este refogado na panela principal da feijoada.

  5. Finalização: Corte as carnes grandes em pedaços e devolva à panela. Acerte o sal e a pimenta. Deixe apurar em fogo baixo por mais 15-20 minutos. O caldo deve ficar grosso e brilhante.

  6. Sirva: Sirva bem quente com os acompanhamentos tradicionais.

Comentários

Postar um comentário