Goulash hungria

 

Goulash (Hungria)

📜 História

O Goulash (Gulyás) é o prato nacional da Hungria e um dos ensopados mais famosos do mundo. Sua história remonta ao século IX, quando pastores magiares (húngaros) secavam carne ao sol e a guardavam em bolsas de tripa de ovelha, cozinhando-a depois em um caldeirão (bogracs) sobre fogo. O ingrediente mais importante, a páprica, só foi introduzido no século XVII, vinda da Turquia. Antes disso, era temperado com pimenta preta e ervas. A páprica transformou o Goulash, dando-lhe sua cor vermelha profunda e seu sabor característico, consolidando-o como um prato robusto e essencial da culinária húngara.

📝 Modo de Preparo

Ingredientes (para 6 porções):

• Carne e Base:

  • 1kg de carne de boi (paleta ou músculo), cortada em cubos de 3cm

  • 1/2 xícara de óleo ou banha

  • 1 litro de caldo de carne

• Aromas e Temperos (O Coração do Goulash):

  • 2 cebolas grandes picadas

  • 4 dentes de alho picados

  • 3 colheres de sopa de páprica doce húngara (não economize!)

  • 1 colher de chá de páprica picante (opcional)

  • 1 colher de chá de cominho em pó

  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate

  • 1 folha de louro

  • Sal e pimenta do reino a gosto

• Vegetais (Opcional, mas comum):

  • 2 cenouras grandes em rodelas

  • 2 batatas grandes em cubos

Passo a Passo:

1. Refogar a Cebola: Em uma caçarola grande (ou panela de ferro fundido) com óleo ou banha, refogue a cebola lentamente até ficar bem macia e translúcida (cerca de 10 minutos). É crucial que a cebola não queime.

2. Temperar: Retire a panela do fogo por um momento. Adicione as pápricas e o cominho, e mexa rapidamente. O calor residual da panela irá "ativar" os temperos. Adicionar a páprica fora do fogo evita que ela queime e amargue.

3. Carne: Volte ao fogo, adicione a carne e o alho. Cozinhe até a carne mudar de cor. Adicione o extrato de tomate.

4. Cozimento Lento: Despeje o caldo de carne, a folha de louro e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver. Baixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente por 1,5 a 2 horas, mexendo ocasionalmente. O segredo é a paciência.

5. Adição dos Vegetais: Se estiver usando, adicione as cenouras e as batatas. Cozinhe por mais 30-40 minutos, ou até que a carne e os vegetais estejam macios. O caldo deve estar grosso e vermelho profundo. Sirva com pão ou Nokedli (um tipo de massa húngara).