Lasanha a Bolonhesa italia

 

              

Lasanha à Bolonhesa (Itália)

📜 História

A Lasanha é um dos pratos mais antigos da culinária italiana, embora sua forma original fosse bem diferente da que conhecemos. Historiadores encontram menções a pratos em camadas similares na Roma Antiga. No entanto, a versão que se popularizou, com ragu (o molho à bolonhesa) e molho bechamel, é uma invenção mais moderna, consolidada na região da Emilia-Romagna, particularmente em Bolonha, por volta do século XIV. O uso da massa verde, colorida com espinafre, é a marca registrada da Lasagna Verde al Forno bolonhesa. Originalmente um prato de festa e celebração, hoje é um ícone mundial do conforto.

📝 Modo de Preparo

Ingredientes (para 6-8 porções):

• Para o Ragu:

  • 500g de carne moída (patinho ou acém)

  • 100g de pancetta ou bacon picado

  • 1 cebola, 1 cenoura e 1 talo de aipo (picados finamente - o "soffritto")

  • 400g de tomate pelado ou passata de tomate

  • 1 copo de vinho tinto seco

  • 1/2 xícara de leite integral

  • Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

• Para o Molho Bechamel (ou Molho Branco):

  • 50g de manteiga

  • 50g de farinha de trigo

  • 500ml de leite integral (quente)

  • Noz-moscada ralada e sal a gosto

• Para Montagem:

  • 500g de massa para lasanha pré-cozida ou fresca

  • 200g de queijo Parmesão ralado

Passo a Passo:

1. Prepare o Ragu (pelo menos 1 hora): Em uma panela grande, doure a pancetta no azeite. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo (o soffritto) e refogue até ficarem macios. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar. Despeje o vinho tinto e deixe evaporar completamente. Adicione a passata de tomate, tempere com sal e pimenta, e o leite (que serve para suavizar a acidez). Reduza o fogo e cozinhe lentamente por no mínimo 1 hora, mexendo ocasionalmente.

2. Prepare o Bechamel: Derreta a manteiga em uma panela. Adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos, formando um roux. Retire do fogo e adicione o leite quente, aos poucos, batendo com um fouet para não empelotar. Volte ao fogo, cozinhe até engrossar, tempere com sal e noz-moscada.

3. Montagem: Em um refratário, espalhe uma camada fina de bechamel. Cubra com uma camada de massa de lasanha. Adicione uma boa camada de ragu, um pouco de bechamel e polvilhe com Parmesão. Repita as camadas (massa, ragu, bechamel, Parmesão) até terminar com uma camada generosa de bechamel e muito Parmesão por cima.

4. Asse: Leve ao forno pré-aquecido a $180^\circ C$ por cerca de 30-40 minutos, ou até borbulhar e a superfície estar dourada. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.