Moussaka Grécia 🇬🇷

 


Moussaka (Grécia)

📜 História

Moussaka é um prato clássico dos Balcãs e do Oriente Médio, mas a versão mais famosa é a grega. É um prato assado em camadas, muitas vezes comparado à lasanha. A versão moderna e popularizada, com suas três camadas distintas (carne moída temperada, berinjelas e um espesso molho bechamel no topo), foi criada no início do século XX pelo chef grego Nikolaos Tselementes. Ele foi educado na culinária francesa e adaptou muitas receitas tradicionais gregas, adicionando o molho bechamel para dar um toque mais sofisticado e "ocidental" ao prato, afastando-o das versões mais simples encontradas no Oriente Médio (que não usam o bechamel).

📝 Modo de Preparo

Ingredientes (para 6-8 porções):

  • Camada de Berinjela:

    • 3 berinjelas grandes, cortadas em fatias longitudinais

    • Azeite de oliva e sal

  • Camada de Carne:

    • 500g de carne de boi ou cordeiro moída

    • 1 cebola picada

    • 2 dentes de alho picados

    • 400g de tomate pelado em cubos

    • 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)

    • Especiarias: canela, pimenta da Jamaica (allspice) e orégano

  • Molho Bechamel Grego:

    • 60g de manteiga

    • 60g de farinha de trigo

    • 700ml de leite integral (quente)

    • 2 gemas

    • Uma pitada de noz-moscada e queijo Kefalotyri ou Parmesão ralado

Passo a Passo:

  1. Prepare a Berinjela: Polvilhe sal nas fatias de berinjela e deixe-as suar por 30 minutos (para tirar o amargor). Seque-as e frite-as (ou asse-as) em azeite até ficarem macias e douradas. Escorra em papel toalha.

  2. Prepare a Carne: Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar. Adicione o vinho, deixando evaporar. Junte os tomates, as especiarias e o sal. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até secar.

  3. Prepare o Bechamel: Derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe por 2 minutos (roux). Adicione o leite quente, batendo rapidamente. Cozinhe até engrossar. Retire do fogo, misture as gemas e o queijo rapidamente. Tempere com noz-moscada e sal.

  4. Montagem: Em um refratário, faça uma camada de berinjela, depois a carne, e finalize com outra camada de berinjela. Cubra tudo com o molho bechamel. Polvilhe queijo ralado por cima.

  5. Assar: Asse em forno pré-aquecido a $180^\circ C$ por cerca de 45-60 minutos, ou até que o bechamel esteja dourado e firme. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir para firmar as camadas.

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