Paella valenciana Espanha

 

Paella Valenciana (Espanha)

📜 História

A Paella é o prato mais conhecido da Espanha, com origem humilde na região de Valência, no leste do país. Surgiu nos arrozais de La Albufera, perto de Valência, como uma refeição ao ar livre de camponeses. Originalmente, a "Paella Valenciana" clássica era feita com ingredientes locais, como arroz, azeite, açafrão, vegetais (feijão verde, alcachofra) e carne (frango, coelho e às vezes caracóis). A paella de frutos do mar (Paella de Marisco), popular no litoral, é uma variação posterior. O nome vem da panela rasa e larga (paellera) usada para cozinhá-la, garantindo que o arroz fique em uma camada fina e desenvolva o cobiçado socarrat (a crosta tostada do fundo).

📝 Modo de Preparo

Ingredientes (para 6 porções):

• Base:

  • 400g de arroz bomba ou arroz para paella (grão curto/médio)

  • 1,5 a 2 litros de caldo de galinha ou vegetais (muito quente)

  • 1g de açafrão em pó ou alguns fios (dissolvidos no caldo)

  • Azeite de oliva extra virgem

  • Sal a gosto

• Proteínas (Paella Mista, mais popular globalmente):

  • 500g de frango em cubos

  • 300g de camarão grande, limpo com casca e cabeça (para sabor)

  • 300g de lula ou polvo cortado em rodelas

  • 300g de mexilhões e/ou vôngoles

• Vegetais:

  • 1 pimentão vermelho em tiras

  • 1 cebola média picada

  • 3 dentes de alho picados

  • 1 tomate maduro ralado

  • Ervilhas (frescas ou congeladas)

  • Feijão verde (opcional, tradicionalmente usado)

Passo a Passo:

1. Preparo da Paellera: Em uma paellera (panela larga e rasa), aqueça o azeite. Doure as peças de frango. Retire e reserve.

2. Sofrito: Na mesma panela, refogue a cebola e o pimentão. Junte o alho e o tomate ralado (sem pele). Cozinhe até o líquido secar.

3. Mariscos e Arroz: Adicione a lula e cozinhe por 5 minutos. Adicione o arroz e o açafrão e mexa por 1 minuto para envolver os grãos (tostar ligeiramente).

4. Caldo: Devolva o frango à panela. Despeje o caldo quente (deve ser aproximadamente o dobro do volume do arroz, mas ajuste).

5. Cozimento e Socarrat: Não mexa mais! Cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 10-15 minutos, ou até o arroz absorver a maior parte do líquido.

6. Decoração e Finalização: Coloque os camarões e os mariscos de casca (mexilhões/vôngoles) na superfície, afundando-os ligeiramente. Adicione as ervilhas. Se necessário, baixe o fogo nos últimos minutos para formar o socarrat (a crosta crocante no. 

7. Descanso: Retire do fogo, cubra com papel alumínio ou um pano de prato e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.