Pão de queijo 🧀

 

Pão de Queijo (Brasil)

📜 História

O Pão de Queijo é um ícone da culinária mineira, cuja origem remonta ao século XVIII, durante o ciclo do ouro em Minas Gerais. A falta de farinha de trigo de boa qualidade (que tinha que ser importada) levou as cozinheiras a usarem o polvilho (fécula extraída da mandioca), abundante na região, como base para os seus quitutes. O polvilho, combinado com os queijos coloniais e os ovos das fazendas, deu origem ao que se tornaria o Pão de Queijo. Era inicialmente feito apenas com o queijo da fazenda e servido como café da manhã ou lanche da tarde. Hoje, é apreciado em todo o Brasil e no mundo.

📝 Modo de Preparo

Ingredientes (para 30 unidades médias):

• Base:

  • 500g de polvilho azedo (ou doce, se preferir menos elástico)

  • 250ml de leite

  • 125ml de água

  • 125ml de óleo vegetal

  • 1 colher de chá de sal (ou a gosto)

• Ligantes e Sabor:

  • 2 ovos grandes

  • 300g de queijo meia cura ralado (ou uma mistura de parmesão e queijo minas padrão)

Passo a Passo:

1. Ferver a Mistura Líquida: Em uma panela, junte o leite, a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo e deixe ferver.

2. Escaldar o Polvilho: Em uma tigela grande, coloque o polvilho. Despeje a mistura líquida fervente de uma vez e misture bem com uma colher de pau até incorporar todo o líquido. Isso é o processo de escaldar, crucial para a elasticidade do pão de queijo. Deixe a massa esfriar até que você consiga manuseá-la.

3. Adicionar Ovos e Queijo: Adicione os ovos um a um, sovando a massa com as mãos até que fique homogênea. O ponto ideal é uma massa ligeiramente grudenta, mas que não esfarele.

4. Modelar: Adicione o queijo ralado e sove mais um pouco para incorporar. Enrole a massa em bolinhas do tamanho desejado e coloque em uma assadeira sem untar.

5. Assar: Leve ao forno pré-aquecido a $180^\circ C$ por cerca de 25 a 35 minutos, ou até que os pães de queijo cresçam e estejam dourados por fora. Sirva imediatamente, pois são melhores quentinhos.